Detail Cantuman Kembali
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L)TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK PADA COOKIES
- Bagikan:
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L)TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK PADA COOKIES
1Maghfirah
2Sastri
1Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh
ABSTRAK
Cookies merupakan biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah,teksturnya kurang padat dan memiliki kadar lemak yang tinggi. Namun umumnya cookies rendah kandungan serat dan vitamin. Tepung wortel tinggi akan serat,memiliki antioksidan alami, mudah diperoleh, murah harganya, daya simpan yang relatif lama dan kadar air ˃ 8%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh substitusi tepung wortel (Daucus carota L) terhadap penilaian organoleptik meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma pada cookies. Desain penelitian ini menggunakan desain eksperimen Non Faktorial Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.
Analisis data dilakukan dengan menggunakan Anova (Analisis Of Varians). Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan tepung wortel sebanyak 15% lebih disukai oleh panelis pada parameter rasa, warna, tekstur dan aroma. Jadi pada penelitian ini kesimpulannya adalah cookies dengan penambahan tepung wortel 15%, 20%, 25% berpengaruh tidak nyata pada parameter rasa, warna, tekstur dan aroma (p value > 0,05). saran yang dapat peneliti berikan terkait dengan penelitian adalah pada saat proses pengovenan cookies pengaturan suhu harus diperhatikan dengan baik karena suhu sangat berpengaruh terhadap warna cookies yang dihasilkan
Kata Kunci : Cookies, Tepung Wortel, Uji Organoleptik.
